Ako vaš unos voća i povrća počinje i zaustavlja se u banani s vašim kafićem za doručak i krumpirom za ručak za vrijeme ručka, vrijeme je da se popravite i izgledate oštro. Učenje bržeg pripremanja različitih zelenila proširit ćete obje mogućnosti i vaš nepce. Štoviše, samo trebate naučiti nekoliko jednostavnih tehnika koje će se osjećati kao profesionalci na ploči za rezanje - i kuhar Aveo Gray Michelle je ovdje da vas vodi kroz njih.
Zaustaviti i klicati luk
Vjerojatno odrezete više luka nego gotovo bilo što drugo, tako da biste mogli dobiti pravu tehniku. "Odbacite 'nos' - malo na suprotnoj strani stabljike - zatim ga uspite na polovicu, kroz stabljike i skinite kožu ', kaže Gray. Sada lukav bit. "Stavite luk na pola ravno na ploču i pritisnite dolje s stan svoje ruke kao što kriška kroz nju, s oštrica paralelno na ploči." Sada napraviti nekoliko okomitih rezova duž duljine luk, a na kraju oši okomito onima koji bi dobili finu kocku.
Kuhajte ih nekoliko minuta u tavi, s uljem ili maslacem, kako biste započeli gotovo bilo koji recept za gulaš ili lonac. Ili nemojte - crveni luk su, naravno, slađi, pa ih možete staviti u salate sirovine.
Vrh, vrhnje i papri
Postoji jednostavan način da izvadite sve sjeme i rebra, uz minimalnu gnjavažu. Prvo, odrezati od vrha i dna, a zatim napraviti vertikalnu krišku ispod papra kako biste ga mogli otvoriti. Stavite ga na stranu kože prema dolje i radite nož uz unutarnju stranu s vašom oštricom paralelnom s radnom površinom, uklanjanjem vanjskih bita kao što ste išli. Zatim ga nasjeckajte u trake ili komade.
Kuhajte ih u kajganim jajima, omletima ili pomfritima - ili ih možete jesti sirovo.
Porža slama
"Trebate vrlo oštar nož za ovo", kaže Gray. "Ako je tupo, vlakna se isprepliću, što znači da ćete izgubiti hranjive tvari u procesu kuhanja." Izvucite vanjski sloj, a zatim upotrijebite najfinije oštricu kako biste prepolovili poriluk rezanjem u sredini, čineći polu-cilindar. Sada ga iscijedite što je moguće manje. "Ljudi bacaju previše od poriluka, jer zeleni bitovi izgledaju previše tvrd nakon što su kuhani", kaže Gray. "Ali to je zato što ih ne presijecaju dovoljno dobro."
Kuhajte ih u čašu uljane repice, s nekim chorizom ili salamom za najjednostavnije bočne jela.
Razbiti kupus
Možete koristiti više vanjskih listova nego što mislite, ako koristite tehniku poznatu kao "chiffonage". Uklonite očito oštećene listove i odrežite kupus na pola, a zatim u četvrtine. Odrežite tvrdu jezgru od svakog četvrtina pod kutom, a zatim rastrgnite lišće i zakopčajte ih u oblike cigara kako biste ih dobro odrezali. S dobro oblikovanim nožem najlakši je način da ga "roll": držite vrh noža na rezni komad i gurnite je unatrag i naprijed dok hranite kupus sa svojom drugom rukom.
Kuhajte ih s kobasicama i lecima za zdravu hranu za udobnost - ili ih jednostavno gurnite u salatu.
Adam Gray je kuhar s zvjezdanim stilom Michelin koji izvodi zdrave tečajeve za kuhanje. Trenutno je glavni kuhar u grupi Bourne i Hollingsworth. Posjetite adamgraychef.co.uk za više informacija.
