Ništa ne može pobijediti jednostavnu, savršeno odrezanu odrezak - ali marinada može pretvoriti čak i teže, jeftinije rezove u nježan, okusan meso.
Dok smo pomagali u pokretanju kolekcije Vida Brazil u Le Creusetu, tražili smo kuhar Andyja Batesa, stručnjaka brazilske ulične hrane, da nam pokaže kako napraviti svoj recept za mariniranu goveđu bjelicu s pesto skočivima. Ima okus velik - i iznenađujuće je lako napraviti. Evo kako.
PREPORUČUJEMO: Zdravi recepti za punjenje za doručak, ručak i večeru
Sastojci
- 1 kg goveđeg bjelina
- Pijesak
- 2tsp češnjak u prahu
- 1tsp chili pahuljice
- 1 vapno
- 150ml maslinovog ulja
- 1 echalion (banana scarf), sitno sjeckani i prženi
- 3 češnjaka, slomljena i pržena
- 200g beba špinat
- 150 g sira
- 1 tbsp sjeckani svježeg bosiljka
- 125 ml hlapljivog mlijeka
- 50 g prženih brazilskih orašastih plodova
- sol
- papar
Napraviti marinadu
Pomiješajte kumin, prašak od češnjaka, čiličane pahuljice, vapno i maslinovo ulje, dodajte sol i papar i prelijevajte preko odreske. Zatvorite u vrećicu sa zipom ili u zdjelu s pričvrsnim filmom i stavite u hladnjak preko noći.
Da biste napravili pesto
Stavite prženu školjku i češnjak, špinat, fetu, bosiljak, ispareno mlijeko i brazilske orahe u procesoru s malo soli i papra i pomiješajte ih zajedno.
Kuhati odrezak
Uklonite mariniranu bjelicu od hladnjaka oko sat vremena prije kuhanja i uklonite ga ukusnom kuhinjskom ručnikom.
Zagrijte posudu na srednju toplinu. Ispustite malo vode u posudu da biste je testirali - ako voda sizzri i isparava gotovo odmah, dobro ste ići. Stavite odrezak u tavu i kuhajte tri do četiri minute svake strane za srednje rijetke. Jednom okrenite odrezak - nemojte ga prodavati i pokucati.
Nakon kuhanja, odmarajte meso 10 minuta, zatim isjeckajte (preko zrna) i poslužite uz pesto.
Andy je kuhala na Le Creuset potpisu lijevanog željeza 26cm trgu Grillit, £ 99, kupiti od Le Creuset
