Fotografija: Alan Benson
To bi moglo izgledati popustljivo, ali kao i degustacija ukusna, ova jela odrezaka će vam pružiti niz snažnih zdravstvenih prednosti. Poslužite ga zelenim povrćem kao što su špinat i brokula za još više hranjivih pobjeda, uključujući vlakna.
- Pogodak energije: Bez sumnje ste već svjesni da je govedina bogata proteinima, ali možda ne znate da također sadrži veliku dozu vitamina B12, koji je uključen u metabolizam energije i pomaže zdravlju kardio.
- Zdravo srce: Potrošnja resveratrola, fitonutrijenata u crvenom vinu, kao i grožđe, brusnice i borovnice, povezana je s smanjenim rizikom od srčanog udara.
- Ukrasite dobitke: Peršin nije samo za show. Sadrži flavonoide koji djeluju poput antioksidansa, suprotstavljaju negativnim učincima oksidativnog stresa uzrokovanom intenzivnom vježbom.
Šef Mike McEnearney kaže …
"Odrezak bordelaise ukusna je s većinom odrezaka. Jedan od mojih favorita je biftek odrezaka, inače poznat kao bavette. Ima lijep zrno i dobar mramor, a vrlo je dobro jer se smatra jednim od drugog razreda rezance govedine. Izigrati s bokom je da ne može biti previše rijetka i sigurno se ne može kuhati u sredini ili postaje žvakanje."
"Vrijeme kuhanja koje sam dala dobro će raditi ako koristite odreske koje su prerezene preko zrna u dijelove od 225 g (8 oz) prije kuhanja. Siguran sam da bi vaš mesar bio sretan što će vam pomoći s rezanjem."
"Primijetit ćete da recept traži 500 ml kvalitetnog crnog vina, po mogućnosti Bordeauxa. To vam omogućuje da podijelite ostatak boce između dvije čaše i uživajte sa svojim odrezom."
PREPORUČENO: Kako kuhati savršeni odrezak
Sastojci (služi 2)
- 4 francuska škarpina, fino ukiseljena
- 40 g maslaca
- 500 ml kvalitetnog crnog vina, po mogućnosti Bordeaux, cabernet ili merlot
- 2tsp crveno vino ocat
- Sol i bijeli papar
- 2 stabljike koštane srži (pitajte svog mesara)
- 2 kora (bavette) odrezaka, na sobnoj temperaturi, rezati 2 cm debljine, ili Scotch filet
- 1 maslinovo ulje
- 1tbsp sjeckani lisnatog peršina, za ukras
način
- U malom loncu na srednjoj vrućini zimi kape u polovicu maslaca dok ne postanu prozirne. Dodajte crno vino i smanjite konzistenciju glazure. To bi trebao biti sjajni, sjajni umak, a ne poput vodenog vina. Dodajte ocat crvenog vina, prstohvat soli i mljeveno bijelim paprom. Staviti na stranu.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C / oznaka plina 4. Stavite stabljike koštane srži u pećnicu za pečenje u pećnici. Pospite sol, stavite posudu u pećnicu i pecite deset minuta dok koštana srž bude mekana. Izvadite iz pećnice, prenesite na tanjur i držite toplom (rezervirajte masnoću koštane srži u tavi).
- Dopustite da vam odresci sjednu na sobnoj temperaturi jedan sat prije kuhanja. Začinite odreske s obje strane soli.
- U istoj peći za pečenje na vatri preko srednje topline, toplo preostali maslac i maslinovo ulje s masnoćom koštane srži.
- Pan-pržiti odrezak za tri minute na jednoj strani, a zatim dvije minute na drugu. Premjestite odreske na ploču s koštanom sržom da se odmori na toplom mjestu pet minuta.
- Stavite svaki odrezak na toploj ploči s komadom koštane srži pored nje. Savjetrajte sok od odreske s ploče za odmaranje u glazuru od lješnjaka i lješnjaka i dodajte žlicu masnoće za kuhanje iz posude. Umiješajte i žlicu preko odrezaka.
- Ukrasite peršinom i poslužite. Pružite jastoga ili tanku vilicu da biste odabrali koštanu srž.
Real Food Mike: Preporuke dobre sezone za dobrobiti Mike McEnearney (20 funti, Hardie Grant) dostupni su sada. £ 20, kupite na amazon.co.uk
