Kebabovi su kasnobarna kulinarska institucija u Velikoj Britaniji, klasična pit stop na pijani posrnuti kući nakon teške sjednice. Ali što je točno u vama u vašoj pitti, i je li to doista nezdravo kao što je stvoreno?
Ja sam na odmaralištu u Stoke Newingtonu, u sjevernom Londonu - gdje je prva britanska kuharica otvorena 1966. godine - kako bih saznala, i nekoliko zalogaja, moja reakcija je "ovo nije dobro". Prilično sam siguran da je ovo prvi put da sam trijezan donator i zurio u ispred mene znojno sivo smeđeg mesnog mesa, očigledno je zašto.
Izvorni donatori u turskom stilu sastoje se od kriške janjetine od mariniranog s češnjakom, lukom i začinima, kuhanim na ražnju. No, najmodernija odstupanja odluče za jeftiniju mljevenu verziju - "slonovsku nogu" - koja obično uključuje mehanički obnovljeno meso, masne mrlje, prerađena ulja i punila poput žumanjaka. A u 2014. godini? ispitivanje otprilike polovice "janjetine" donatora uzorkovano sadržavalo je druge vrste mesa.
Statistike prehrane su šokantne. Prosječni kebab sadrži oko 2.000 kalorija - 80% vašeg GDA - i gotovo dvostruko više od soli. Prema County Councilu u Hampshireu, prosječni donator sadrži vrećicu vrijednu masnoća za kuhanje - što je jedan od razloga što vam kebab daje masivnu 130% vašeg GDA trans-masti koje je napravio čovjek prije nego ste čak dodali umake.
PREPORUČUJEMO: Koliko kalorija postoji u curryju?
Ipak, nisu sve kebabske trgovine loše. Posljednjih godina došlo je do porasta zdravijih turskih i grčkih restorana koji poslužuju tradicionalna, hranjivijih jela. Jedan od očitih pokazatelja kvalitete je ocjena higijene hrane, i iako nije obvezno da se restorani prikazuju u svim dijelovima Velike Britanije, možete potražiti lokalnu tvrtku na ratings.food.gov.uk. Osim toga, pravi ugljen roštilj, slojeviti janjeći janjetina i dodatne stavke izbornika kao što su kolači i skewered piletina krilima su svi pouzdani znakovi da ste u objektu ugostiteljstvo za više od samo pub-pub. Halal certifikat je također bonus jer znači da će meso vjerojatno doći od velikog, uglednog dobavljača i prošli kroz kvalitetnije provjere.
Drugi način da se osigura kvaliteta kebab je da dobijete tvoje od mjesta koja dobivaju visoke ocjene na britishkebabawards.co.uk - neki od njih čak i čine svoj doner od nule pomoću ukusnih odrezaka janjetine. To bi moglo potrajati malo istraživanja, ali vaš struk će vam zahvaliti za to, i naći ćete ne trebate osam pints unaprijed uživati u pravi kebab.
Kebab kućna pravila
Slijedite ove jednostavne korake kako biste izbjegli najgore zamke - bez obzira koliko ste pili
- Zamijenite doner za šiš Pileći šećer svaki put osvaja ruke, s više bjelančevina, manje masnoća i manje dodatnih dodataka.
- Napunite salatu Vlaknastim povrćem pomoći će vam da se napunite i pružite dodatne hranjive tvari - i s nekom srećom ćete biti previše napunjeni da biste na kraju završili s preostalim procesiranim carb pitu.
- Preskoči umak od češnjaka Tradicionalna verzija na osnovi jogurta danas je sve rijetka - češće nego ne zamjenjuje se jeftinim mayom koji je visok u kalorijama i lošim mastima.
- Ali, idi na čili sve dok je umak napravljen sa svježim sastojcima (pružajući antioksidante i fitonutrijense) - to bi trebalo biti lako reći, ali ako niste sigurni, pitajte.
