Legenda kaže da imamo nemirne etiopske koze za zahvalnost za kavu. Kao što priča ide, jednog kozjeg pastir zove Kaldi uočio vezu između svoje koze jesti plodove iz određenog stabla i biti previše energičan za spavanje noću, pa je istraživao plodove sebe. Odatle, čarobni okus kava i energizirajuće osobine proširili su se najprije na arapski poluotok, a potom na kraju u Europu u 17. stoljeću.
Kava je sada posvuda, a zdravstvene prednosti pijenja očito se protežu daleko izvan dodatnog trzaja energije. Očekuje se da ćete uživati u tim pogodnostima ovisno o načinu na koji koristite jutarnju šalicu, ali kako ste ga skuhati, rezultira velikim promjenama okusa i snage kave.
Objasnili smo najpopularnije metode za kavu ispod, ali prije nego što dođemo do specifičnosti, preporučujemo osnove s Simon Lewthwaiteom specijalizirane tvrtke za kavu Caravan Coffee Roasters.
Koje su različite metode kave?
Postoje tri načela koja podupiru svaki način izrade kave, uranjanja, tlaka ili kapanja.
"Ugljen je namakanje kave u vrućoj i hladnoj vodi kroz vremensko razdoblje", kaže Lewthwaite. "Intenzitet ili okus se mijenja mijenjanjem doze [količine] kave, duljine vremena za koje ste ga uronite i grubosti mljevenja na kavi. Kad uranjanje bude završeno, uklonite kavu iz tekućine i poslužite."
"Pritisak je kada se na kavu nanosi sila. Najveći je espresso na 9 bara ili tako, a zatim dolje do AeroPressa koji se razlikuje ovisno o tome koliko teško pritisnite kavu kroz filtar. AeroPress zapravo kombinira uranjanje za dio piva i pritisak za tiskarski dio."
"Metode kapanja uključuju vaš osnovni filter lonac ili američki pivar u kavu, Chemex, V60 i Kalita. Ova metoda koristi gravitaciju da prođe vodu kroz kavu. Okus je promijenjen prvenstveno mijenjanjem doze kave i konzistencije mljevenja. Finje mljevenje traje duže da se filtrira i intenzivnije je u okusu, a grubo mljevenje traje kraće vrijeme, a proizvedeno je mnogo manje tijela."
Koja je najbolja temperatura vode za pripremu kave?
Ako kuhate čajnik i prskaju ga ravno u kavez, krivi ste kavu.
"Općenito oko 92-94 ° C, ali s vremena na vrijeme sam skuhati s AeroPress kod kuće koristeći 84-85 ° C vode", kaže Lewthwaite.
"Što je voda vruća, to će brže i intenzivnije biti transfuzija okusa. Previše vruće može stvoriti neugodnu čašu; previše hladno, a kava neće reagirati s vodom i bit će manje okusa ili intenziteta u dobivenoj čaši."
Da li se različiti stilovi kave zahtijevaju različito klanje?
Ako kupujete kavu iz specijalizirane ustanove kao što je Caravan, često možete tražiti da se grah podigne na odgovarajuću grubost za vašu željenu metodu kave.
"Općenito, što je kraće piće, to je sitnije mljevenje", kaže Lewthwaite.
"Stvarate intenzivan okus u mnogo kraćem vremenu. Dok ćeš proizvoditi veliki šaržni filter, mlina će biti puno grublja, jer će biti u kontaktu s vodom mnogo duže vrijeme."
Koje su prednosti i mane različitim stilovima kave?
"Nema štetu kad to dobro napravite!", Kaže Lewthwaite.
Da biste izbjegli pogrešno, ovdje su Lewthwaiteovi šest bitnih čimbenika za pripremu kave, bez obzira na vašu omiljenu metodu.
- Kvalitetna kava
- Čista voda
- Svježe mljevena kava
- Omjer vode i kave (ne možete pogriješiti sa 60g / 1.000ml)
- Odgovarajuća metoda piva za kavu i mljevenje
- Odgovarajuća metoda filtracije - ispravna debljina i stil filtra
Je li sve to? Dobro, onda pogledajmo svaku od pet glavnih metoda za pripremanje kave.
CAFETIERE
Klasična metoda uranjanja - bez doma je bez kaveza (poznat i kao francuski tisak) u kuhinjskom ormaru.
"Želite grubu kavu, kuhajte četiri minute s vodom od 90 ° C (kuhajte čajnik i pustite da sjedne dvije minute prije nego što ulije)," kaže Lewthwaite. "Koristite 60 g kave po litri vode. Nakon četiri minute, dekantirati kavu u drugu posudu kako bi zaustavili proces piva."
Najbolja Cafetière: Bodum Chambord
Kada je u pitanju francuski tisak, stvarno ne možete pogriješiti s Bodum. Klasična Chambord cafetière je jednostavna, elegantna i prikladna za sve vaše potrebe za uranjanjem kave. RRP £ 39 (model 1 litre), provjerite cijenu i kupujte na amazon.co.uk
Stroj za filtriranje kapanja
Uređaj za sortiranje, filter kava dobiva loš rap, jer ljudi ne uzimaju dovoljno pažnje prilikom izrade. Da ne spominjem činjenicu da mnogi kolege "zaboravljaju" napuniti vrč kad završi.
"Koristite grubo mljeveno meso i odgovarajući papirni filtar", kaže Lewthwaite. "Provjerite količinu vode koju će stroj držati i namjestiti dozu kave na to, zadržavajući 60 g po litri".
Najbolji filtar za filtriranje: Ninja Coffee Bar
Špica prilagodljivih značajki - uključujući dvije postavke snage, četiri veličine opcija piva i vremenski mjerač koji vam omogućuje da se probudite na svježe pripremljenu kavu - postavite ovaj uređaj osim filtera za kapanje. RRP £ 180, provjerite cijenu i kupite na amazon.co.uk
Espresso aparat
Možete provesti dosta vremena za usavršavanje espressa s odgovarajućim strojem. To je jedan od najboljih načina da prođete lijenu nedjelju, zapravo … Ili možete upotrijebiti ovaj mangupski list.
"Koristite omjer vode od 2: 1 do kave. Ako je vaša doza 16g, onda možete očekivati dobru ekstrakciju na oko 32g kave - napomena ne 32 ml ", kaže Lewthwaite. "Tražite uravnotežiti tri stvari: slatkoću, gorčinu i kiselost."
Najbolji espresso aparat: De'Longhi Scultura
Jednostavan za uporabu i stilski stroj koji dosljedno proizvodi impresivne ekspresne snimke, Scultura je izvrstan izbor po pristupačnoj cijeni. RRP £ 200, provjerite cijenu i kupite na amazon.co.uk
AeroPress
(Relativno) novo dijete na bloku, AeroPress je voljen od strane kava opsesija širom svijeta za svoju sposobnost da stvori glatka, jaka kava, bilo gdje vas uzeti.
Ovo je precizan korak-po-korak vodič za korištenje AeroPressa.
- Stavite filtar u poklopac AeroPress vijka, zatim ga pričvrstite na AeroPress i ulijte kipuću vodu kroz nju (ovo uklanja bilo koji lagani okus papira).
- Dodajte 16 g srednje mljevene kave (konzistencija solne soli). Ako stvarno želite biti precizni, sada možete postaviti cijelu skupinu na skup mjerila, a zatim ih tare / nula spremni staviti u savršenu količinu vode.
- Ulijati u 250 g vode (idealna temperatura je 91-94 ° C), brzo promiješati smjesu i pop AeroPress klip u cijev - to treba stvoriti vakuum brtva kako bi se zaustavilo vode propušta kroz filtar.
- Nakon 1 min 15 sekundi, počnite pritisnuti klip prema dolje za guranje kave kroz šalicu. To bi trebalo trajati 30 sekundi, za ukupno vrijeme sagorijevanja od 1 min 45 s.
Jedan i samo AeroPress: Aerobie AeroPress
Nema mogućnosti ovdje, postoji samo jedan AeroPress na tržištu, pa umjesto zabavna činjenica; Aerobie čini samo dvije stvari - AeroPress i frisbees. Masterclass u diversifikaciji, to. RRP £ 30, provjerite cijenu i kupite na amazon.co.uk
Štednjak-Top Espresso
Druga metoda tlaka za izradu kave, ali s vodom za espresso kavu na vrhu peći, prisiljena je prema gore kroz kavu. Evo Lewthwaiteovog korak-po-korak vodiča za šivanje kava top-kava.
- "Napunite bazu ispod ventila s filtriranom vodom."
- "Napunite spremnik za kavu finim mljevenjem (u blizini espressa) i stavite ga u stražnji dio žlice."
- "Stavite na peć na vrhu, ali samo na srednje ili samo pod srednjom toplinom. To će potrajati dulje, ali to će zaustaviti da se voda vreli i zapalila kavu."
- "Držite se bliske o kavu za pripremu. Kad se počne izvlačiti kroz vrh, nemojte ga prskati i pljunuti. Umjesto toga smanjite temperaturu kako biste omogućili da prelije lijepo."
- "Čim boja kave postane lakša, omotajte hladnu mokru krpicu oko baze. To će zaustaviti ekstrakciju i ukloniti rizik od pretjerivanja. Ovaj je bit teško nadvladati, ali je super očito kada ga noktiraš!"
Najbolji proizvođač štednjaka za espresso: Bialetti Moka Express
Kao što je Bodum u kafićima, Bialetti je proizvođači espresso kave. Izvorni model Moka Express stvoren je 1933. godine, a milijuni su ga koristili da bi postigla savršenu kavu od tada. RRP £ 35 (šest šalica modela), provjerite cijenu i kupite na amazon.co.uk
