Veganska se kuhinja u posljednjih nekoliko godina uvelike uklizala, djelomično zbog toga kako su restorani poput Stem + Glory u Cambridgeu pomogli promijeniti percepciju hrane biljnih namirnica.
"Povijesno gledano, biljna hrana i vegetarijanstvo u toj zemlji sve je malo blijedo i dosadno. Znači naporno radimo s okusom i hrana je zdrava, ali nije zdrava zbog toga. Ne kao dosadna zdjela sirove povrća, na primjer ", kaže osnivačica Stem + Glory Louise Palmer-Masterton. "To je vegan i ukusno."
Stem + Glory proglašen je najboljim restoranom u Cambridgeu u javnosti u ovogodišnjem British Restaurant Awardsu, a Palmer-Masterton će otvoriti treću operaciju udruživanja za tri godine u Londonu ovog studenog.
Dok Palmer-Masterton ne vodi samu Stem + Glory kuhinju, bila je veganska već 35 godina i ima izvrsnu zbirku knjiga receptova koje je pokušala i testirala. Dakle, jeste li namjeravani vegan ili bez mesa u ponedjeljak, tko bi trebao tražiti neke preporuke za kuharskog kuhara?
"Kad ste me pitali ovo pitanje, otišao sam do police za knjige i pogledao kroz moje veganske kuharice. Imam dosta toga pa sam pokušao odabrati one koji imaju najviše značenja ", kaže Palmer-Masterton. Vratila nam se s tri osnovna elementa koja se vraća opet i iznova, a još dva koja ona misli također zaslužuju kima. Ravno u prvom redu je knjiga koja je idealna za početnike i za pripremu brzog obroka u srednjem vijeku.
1. Jednostavno vegan, izdavač Ryland Peters & Small
"Sve što sam napravio iz ove knjige doista se ispostavilo", kaže Palmer-Masterton. "Zanimljivo je što se u ovom trenutku pojavljuje ovaj bum u knjigama s posebnim naglaskom na slavne osobe, a ipak je napisao izdavačka kuća i otkrio sam da je to najbolje. To je dobro proučena knjiga, recepti su isprobani i testirani, slike su sjajne i iznad svega to čini ono što kaže na kositici - sve traje 20-30 minuta. U ovoj knjizi postoje neke vrlo lijepe salate i hladna jela. U ovoj knjizi postoji recept za falafel, koji ću opet kuhati."
Više od Palmer-Mastertonovih favorita iz Jednostavno vegan:
- Smeđa riža, salamona lješnjaka i trava s kaffir vapnom
- Zelena grah i salata od slanutka s seamom
- Talijanski bean dip
- Slatka krumpir i kokosna juha s tajlandskim pesto
Kupi na Amazonu Paperback £ 4.48 (RRP £ 10)
2. Veganska ulica hrane, Jackie Kearney
"Ova knjiga je kao putovanje oko Azije - postoji odjeljak o svakoj zemlji", kaže Palmer-Masterton. "Postoje apsolutno spektakularni recepti i ovo je još jedan od onih u kojima je sve što sam kuhalo istaknuto dobro.
"Recepti su malo komplicirani, iako su definitivno problemi s količinama. Ako ste početnik kuhati ovo možda nije najbolje mjesto za početak, ali to je knjiga za nekoga tko je prošao kroz početne faze kuhanja veganske kuhinje i želi se gurati malo, ili impresionirati svoje prijatelje."
Palmer-Mastertonove favorite iz Veganska ulica hrane:
- Pol sambol - Sri Lankan kokusni chutney
- Sambar - Tamil dal
- Ljepljiva kokosna riža s mangom
- Badass bondas - pikantne krumpire i proljetne kuglice
Kupi na Amazonu Hardverski £ 11,89 (RRP £ 17)
3. Veganski kolačići preuzimaju svijet, Isa Chandra Moskowitz
"Ovo je izvrsna knjiga. Žena koja je napisala ovo je jedan od ključnih igrača na ranoj veganskoj sceni ", kaže Palmer-Masterton. "Zbilja zna što radi sa veganskim pecivom - svaki pojedini kolač koji sam kuhao iz ovoga se pokazao 100% savršenim. To je sve o podizanju agenata, a mnogi će recepti upotrijebiti kombinaciju bikarbonata soda i octa, na primjer.
"Druga stvar je, dok se zove Veganski kolači s kolačima preuzimaju svijet, umjesto toga možete upotrijebiti osnovni recept za kolač za tortu i vrlo dobro funkcionira. Ako ćete dobiti samo jednu vegansku knjigu za pečenje, vrijeme, onda ga dobijte."
Palmer-Mastertonove favorite iz Veganski kolačići preuzimaju svijet:
- Limun makadamijske kolačice
- Marelice s glaziranim bademovim kolačima
- Gingerbread cupcakes
Kupi na Amazonu Paperback 10 funti
Pogledajte povezane veganske kuhare Gaz Oakleyove savjete za kuhanje Velika veganska hranaProširite sljedeću roštilj s ovim veganskim receptom za hamburgerRiječeni veganski obrok
4. Veganomicon, Isa Chandra Moskowitz
"Ovo je bio jedan od izvornih veganskih kuhara", kaže Palmer-Masterton. "To zapravo nije jedan od mojih favorita u tome što ga ne koristim puno, ali ima mjesto u mojoj kuhinji. Nema slika, ali u njemu ima apsolutno puno recepata i to je dobro samo da prolazite kroz ideje.
"Zavoji su sjajni. Volim puno sirove hrane, ali sirova hrana je sve o preljevu tako da dobar izbor odijevanja i pada su zaista ključni za moj stil kuhanja. Ova knjiga to jako dobro čini."
Kupi na Amazonu Paperback 15,99 kn
5. Lijepa pravi hrana, Sam Murphy
"Ovaj je napravio popis zbog sirovih veganskih deserta", kaže Palmer-Masterton. "Kad sam dobio ovu knjigu, napravio sam nekoliko stvari od njega i bio sam sličan, da … recepti su u redu. Tek kad sam krenuo na veganske slastice na stražnjoj strani knjige, shvatio sam da je upravo ta žena. Ona ima najfinije veganske sirove deserte koju sam ikada kušao! To je baza od voća i matice, zatim sloj od metvice i čokoladni sloj.
"Općenito, recepti su vrlo izazovni. Kao Veganska ulica hrane to je za više iskusan kuhar. No, ljepotu sirovih deserta je da su vrlo jednostavni jer imaju tendenciju da imaju manje sastojaka i oni su obično samo pomiješani. Postoje dodani slojevi administracije, tako da govore: morate natapati lastavice, morate napraviti bazu zasebno, a vi trebate stvarno moćan mješalica ili završiti malo zrnato."
Kupi na Amazonu Tvrdi uvez 10,70 € (RRP £ 19)
